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五福彩票网注册 天天吃鸡你腻不腻?杭州初夏又闷又热,我们帮你解锁7种吃鸭的姿势!

作者:admin 发布日期:2020-01-11 18:35:24

五福彩票网注册 天天吃鸡你腻不腻?杭州初夏又闷又热,我们帮你解锁7种吃鸭的姿势!

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《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。"翻译过来就是鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。如此,到了夏天就是吃鸭子的大好时节。

别看上面这些有的没有的,说白了就是贪吃小分队的成员们,打着夏天燥热且雨水多湿气重,吃鸭子有益健康之旗号,一口气在杭州找出七种吃鸭子的手段……

西餐里吃出香酥鸭的味道

店名:蔡嘉食馆

地址:延安路385号嘉里中心3幢2层213号

吃鸭计:法式油封鸭腿

价格:89元

我说要去蔡嘉吃鸭腿的时候,摄影小哥都惊呆了,他一脸迷茫地看着我:“他们家不是做蛋糕的吗?"嗯,就是那家网红甜品店开的西式简餐店,这个法式油封鸭腿是明星菜之一。

一个壮硕的鸭腿,看上去炸得金黄。官方的说法是,要用百里香、海盐、黑胡椒腌制24小时,将食材浸泡在鸭油中,低温慢煮,逐渐煎至金黄脆皮。这种手法能更好地保留水分,是一种有数百年历史的古老技法。

它让我想起早年间吃过的香酥鸭,话说这种做法现在不大看得到了,因为烹饪手法相对复杂,要将鸭子先慢炖至酥烂,冷却后再油炸。这样做出来的鸭子外面的皮脆脆的,而里面的肉则酥软多汁。蔡嘉的鸭腿,做法与香酥鸭有异曲同工之妙,每一口都那么入味,最后那根大骨头啃来更是过瘾。

鸭皮入口即化

店名:玖五京菜

地址:武林路9号waketown商业街1栋2层202

吃鸭计:北京烤鸭(果木)

价格:268元

这家店蛮神奇的,分为三个部分,做牛排、火锅和普通炒菜。烤鸭就是普通炒菜里的当家菜之一,烤鸭的大师傅来自北京,曾经在全聚德工作过十多年,现在的这款烤鸭结合了大董和全聚德的经验而成,果木(枣木)烤。

我一直相信就烤鸭的工序而言大家都一样,神奇的是每家烤出来的味道各不相同,有的就是那么好吃,一定有师傅的不传之秘吧?总之,玖五京菜的烤鸭是典型的京派路线,先将鸭皮薄薄地片下来,蘸白糖吃,其实可以吃出鸭皮的油意,但那个时候你根本不在乎了,只觉得它真正达到了入口即化。

另一个贡献了加分值的是面饼,就是长得像春卷皮的那个,我吃过很多店就败在这个配件上面,面饼摊得厚薄不均,严重影响卷好后的烤鸭口感。他们家的饼很薄,且为了防止互相粘连,还很贴心地放了纸片隔开。此外,除了传统的黄瓜丝和大葱丝,还放了山楂条,这个最是解腻。

他们还配备了中间挖空的小烧饼,可以将烤鸭肉塞进去,它的中间是预先刷过一层蜂蜜的,我觉得甜了点儿,不如放弃,反正他们家还有稻香村风味的“京八件"点心。

这锅老鸭汤可以吃到一滴汤也不剩

店名:叶马(嘉里中心店)

地址:延安路385号嘉里中心3楼

吃鸭计:咸猪蹄炖老鸭煲

价格:整鸭188元、半鸭108元

我给咸猪蹄炖老鸭拍照发了个朋友圈,一下子就炸出许多隐藏吃货,大家纷纷留言表示:“好吃,这个真好吃。"老鸭躲在金黄的汤头里,笋干冒着热气铺在老鸭上,旁边再放几块早就炖入味的咸猪蹄,一看就让人胃口大开。赶紧盛一碗尝味道,汤底香味十足,适中的咸味恰到好处,鸭肉、猪蹄和笋丝碰撞出的滋味略带甜头,喝起来非但不腻,而是分外爽口。

本以为经过两小时慢炖的老鸭,肉质会柴,结果吃起来丝丝分明,层层入味,连最厚的鸭腿里都吸满了汤汁,十分好吃。笋丝清脆耐嚼,没有太老塞牙的顾虑,清甜而又吸满鸭汤精华;咸猪蹄胶质融入热汤,热汤又滋润了肉质,吃上去咸度适中,口感紧实。

特别提醒,想去叶马吃这道菜,最好提前一天预订。因为制作时间有点长,每天限量供应。

杭州人的卤鸭儿就是这种味道

店名:福缘居

地址:河坊街35号(驾驶员培训中心边上)

吃鸭计:卤鸭

价格:45元

福缘居的老客人,每桌必点油淋鸡和卤大肠。但是我相信,能把鸡做那么好吃的,做鸭子肯定也是“洒洒水"的啦。杭州人爱吃鸭子,冬天的酱鸭、熏鸭,和一年四季都可以吃的卤鸭,都是传统的咸鲜路线。

傍晚时分,穿着鲜红运动服的老板(他是资深的马拉松爱好者)在店堂里忙得连轴转,因为几乎每个熟客看到他都会很傲娇地让他帮忙安排座位与菜式。6点不到,每天限量3份的老鸭煲已经卖完了。好在他们家的卤鸭儿,鸭肉柔嫩多汁而不失嚼劲,自带香味,一打听,也是需要至少一个小时的慢炖。

除了固定菜单,每天还会有时鲜菜供熟悉的老客人自选。我去吃的那天,点了一份只只有膏的皮皮虾,好吃得舔手指头。

粤菜的烤鸭有什么不同

店名:翠园

地址:延安路385号嘉里中心3层

吃鸭计:脆皮烤鸭

价格:298元

下午一点来到翠园的第一个念头是谢天谢地,当年排队两个小时的地方终于不用排队了。他们的脆皮烤鸭,因为并不展示烤鸭的制作方法,也就不晓得是怎么烤出来的。但,无论是外观还是口感,以及搭配的食材,跟北京烤鸭都很像。所不同的似乎只是对鸭皮的处理上,他们是将鸭皮切下来,剔除脂肪层,薄薄的正方形,摊在盘子上,而北京烤鸭除去一小部分是拿来单独吃的,会有蛮大一部分是鸭皮连着鸭肉切成薄片来吃。

所以在翠园,将那一层鸭皮吃完,剩下的是完整的鸭子而不是鸭架。也许正因为这样,他们的鸭肉再加工(椒盐或鸭肉泡饭)收费比较高,88元。我一阵肉痛,表示拒绝,他们就把整个鸭子切成块装盘,可以想象鸭肉基本上淡而无味。

北京烤鸭的又一种方法

店名:簋京味小馆

地址:金华南路189号丝联166园区内

吃鸭计:北京烤鸭(焖炉)

价格:一套178元,半套99元

我才知道城北聚集着好几家吃北京烤鸭的店,比如这家主打北京菜的餐厅。不过他们不是果木烤而是焖炉烤,据说这样烤出来的鸭子没那么油腻。我去的时候,看到炉子旁边挂着几只鸭子,师傅说是刚刚出炉的,至于刚刚是多久之前,无从考证。

不知是因为出炉已经有一会儿了,又或者是因为烹饪手法不同,我觉得他们的烤鸭皮不如果木烤的那么香脆。对于一个无可救药的烤鸭控来说,这是难以接受的。还有一个小缺点是面饼的厚薄不够均匀,厚的那些有点黏牙,就会影响到烤鸭的口感。

烧鸭变好吃了

店名:文兴酒家(杭州大厦购物城店)

地址:杭州大厦购物城c座7层

吃鸭计:文兴烧鸭

价格:98元半只

去年春天新开店的时候,门口还竖着块牌子,上写“米其林必比登"推荐餐厅,我的内心是排斥的,认为这些都是打米其林的擦边球。不过,总店在伦敦的文兴,名气还是挺大的。

文兴烧鸭是招牌菜,我记得去年吃的时候很不喜欢,当时的评论是“巨肥、鸭味甚浓",而这次去吃,惊奇地发现上述缺点都没了。虽说看上去依旧那么肥,让人心里有点发毛,但吃起来肉质的肥厚多汁很好地缓解了那份焦虑。而且配备了三种蘸酱,满足不同的口味。

他们的缺点是上菜要等很久,就算香片特别好喝,也让人着急。

彩蛋老鸭煲秘笈

尽管收集了七种吃鸭计,但杭州城里能吃的远不止这些,比如熟食铺的南京版盐水鸭和成都版藤椒鸭,还有西餐中,鸭胸肉也是一道著名的前菜……你在哪里吃到过好吃的鸭子,记得留言跟我们分享啊。

鉴于爱鸭子的人那么多,我帮大家要来了老鸭煲的制作秘笈:

选用2年左右的老鸭,用龙游土猪肉加工而成的咸猪蹄,再加上临安笋干;先用大火焯水,然后再转文火将食材慢炖2小时以上,才能让汤汁的热力慢慢逼出咸猪蹄和老鸭里的香味。

你吃过哪些好吃的鸭子?快来这里分享~

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